A hosszúnak tűnő tél után mindenki nagyon várja a tavaszt. Több időt tölthetünk szabadtéren, és újra megjelennek a piacokon a harsogó, tavaszi zöldségfélék is.

Persze a tél is ellát egy pincészetet munkával, ilyenkor metszünk, és a hordókban érlelődő borokat is folyton figyelni, kóstolni kell, de mi is inkább a tavaszra szavazunk. Azért csak jobb a napsütéses szőlőben dolgozni, és izgalmas figyelni, ahogy az évszak hatására egy új körforgás kezdődik meg a növények életében. Valahogy minden mozgolódni kezd, életteli lesz.

Ugyanezt látjuk a piacokon, boltokban is. A friss, nyers saláták népszerűsége egyből megugrik tavasszal. Könnyű, és ízletes fogás ebédre vagy vacsorára is. A klasszikus fejes salátán kívül válogathatunk többféle alternatíva közül, ott van a ruccola, a római-, a jég-, a madársaláta, a lollo rosso, a kissé kesernyés endívia. Ha egyszerűsítenénk az életünket, akkor az előre mosott, csomagolt keverékek is a rendelkezésünkre állnak. Ez az alap, erre pedig rápakolhatjuk a kedvenc tavaszi zöldségeinket, retket, újhagymát, akár sajtot vagy hideg sülthúst, főtt tojást, tonhalat is. Ne bonyolítsuk túl, használjuk hozzá egy egyszerű, olaj- és ecetalapú öntetet, hogy valóban a zöldségek íze érvényesülhessen.

Ha egy pohár bort is innánk hozzá, akkor válasszunk üde savú, alacsony alkoholtartalmú tételt, királyleánykát, Irsai Olivért, gyöngyözőbort, alap egri csillagot, egy könnyed alföldi vagy mátrai fehéret. Mi általában ilyen salátákhoz az Illatos Fehéret párosítjuk otthon.

A másik nagy, tavaszi sláger természetesen a spárga. Grillezve vagy párolva tehetjük akár a salátánkra feltétként, kerülhet rizottóba, tésztába, köretként sült hal vagy csirke mellé, de önálló fogásként is nagyszerű. Pikáns, ress, igazi tavaszi ízéhez mindenki egyből a sauvignon blanc-t ajánlja. Mi is, úgyhogy feltétlenül próbáljátok ki együtt.

+1 tavaszi zöld tipp!

A friss, apró csalánlevelek nemcsak teában, gyógynövényként használhatók, de főzhettek is vele, ugyanis állagában, ízében nagyon hasonlít a spenóthoz, sóskához. A csalán főzelék vagy leves egy hagyományos népi étel, de tehetitek rizottóba, ricottával összekeverve megtölthetitek vele a házi raviolit, vagy akár pestoba is kerülhet. A tavaszi kirándulások alkalmával érdemes szedni egy nagy csokornyit belőle!