Szeptember van, így elkezdődtek a 2020-as szüretek, ami egyben azt is jelenti, hogy itt a must szezonja.

A piacon, boltokban egyre több szőlő jelenik meg, és akik a telkükön termesztenek, akár bornak való fajtát, akár csemegeszőlőt, azok is nézegetik, hogy mikor érik be. De azoknak sem kell lemondaniuk a mustról, akiknek nincs saját szőlőjük, vagy nem kapnak valakitől egy-két palackot, hiszen a boltban megvásárolt szőlőből is könnyedén lehet mustot készíteni otthon.

Csak le kell képezni azt, amit a borászatok nagyban csinálnak, a szőlőbogyókat kifacsarni egy szűrő fölött, akár fakanállal, akár kézzel, és ennyi. Mennyiségtől függően, meg attól, hogy mennyire szeretjük, rögtön, illetve 1-2 napon belül meg lehet inni, majd amíg tart a szezon, újra meg újra készíteni. (Figyeljünk arra, hogy a must magától, még a hűtőben tartva is elkezd erjedni egy idő után, széndioxid és alkohol keletkezik benne, azaz murci lesz belőle. Ez is rendkívül finom, csak a gyerekeknek már ne adjunk belőle.)

Ha nemcsak ősszel, hanem az év többi részében is szeretnénk élvezni a mustot, akkor egyszerűen tegyük egy praktikus, jól zárható tárolóedénybe, és fagyasszuk le. Ez a módszer elejét veszi az erjedésnek, és hónapokig tárolhatjuk így a szőlőlevet.

Talán meglepő ötlet, de ha télen rátalálunk a mélyhűtőben pihenő mustra, akár forralva is elkészíthetjük. Igazi, alkoholmentes melegítő ital, tele szőlőízzel, nálunk a gyerekek imádják! Tegyünk bele fahéjat, szegfűszeget, szegfűborsot, citromkarikát. Vigyázzunk, hogy a fűszerek ne nyomják el a must eredeti aromáit, édesíteni pedig valószínűleg nem igen kell, hiszen természetesen is tele van cukorral.

Mustmézet szoktunk még készíteni, ami egy sűrű, karamellizált szirup. A mustot alacsony lángon, épphogy gyöngyöztetve kell főzni, 30-40 perc múlva elkezd sűrűsödni, innentől folyamatosan keverem, amíg egészen mézszerű állaga nem lesz, majd steril üvegbe töltöm. Lehet belőle salátaöntetet készíteni olívaolajjal és balzsamecettel, sült zöldségekhez, sajtokhoz is passzol, de egyszerűen vajas kenyérre is lehet kenni, és persze süteményekhez is szuper. Sokszínű alapanyag, érdemes kipróbálni.