Mindig tetszett a cabernet franc, de az igazi szerelem ideje 2017-ben jött el, a Bogyókák borom készítéskor. Akkor jöttem rá, hogy mennyire sokrétű és izgalmas fajta.

Azóta még többet telepítettem belőle a birtokon, mert szeretnék kísérletezni vele, szerintem nagy lehetőségek rejlenek benne itt Nagygomboson. 

1. Egyike a világ legelterjedtebb szőlőfajtáinak. Sok közismert társához hasonlóan szintén Franciaországból származik. Méghozzá Bordeaux-ból. Jó pár éve az újvilág is felfedezte magának, Kaliforniában, Dél-Afrikában, Chilében és Argentínában is találunk belőle telepítéseket. 

2. A világ is Bordeaux kapcsán ismerte meg, ahol egyike a három legfontosabb szőlőfajtának a cabernet sauvignonnal és a merlot-val együtt. Míg a borvidék keleti oldalán fekvő, helyben bal partinak nevezett pincék főként a sauvignont preferálják, addig a nyugati, azaz jobb parti részen, Pomerol és St. Emilion környékén a merlot- és a cabernet franc-ültetvények dominálnak. 

3. Előnye, hogy a sauvignonnál két héttel korábban érik, hűvösebb klímán vagy nehezebb évjáratokban is nagyobb biztonsággal hoz szép termést. Bora jellemzően egy hajszálnyival kisebb testű, savai elegánsak, tannintartalma alacsonyabb. 

4. Ízében pirosbogyós gyümölcsöket, málnát, epret, szilvát, szedret érezni, gyakran gyógynövényes, borsos fűszerességgel. A melegebb klímán (Toszkána, Kalifornia) termesztett franc esetében édesebb tónusú, aszalt gyümölcsös aromákat fedezhetünk fel a borban. 

5. Van egy különleges – valaki vagy szereti, vagy utálja – aroma, ami jellemző rá, ez pedig a kaliforniai paprika. Ezt az ízt a tudományosan meghatározható metoxi-pirazin okozza, ami természetesen fordul elő a franc-ban, és a szerepe szőlő kártevők elleni védekezése. 

6. A magasabb savszerkezete miatt jól párosítható paradicsom alapú, vagy ecetesebb ételekkel, így kipróbálhatjuk egy zöldséges lasagne, vagy barbecue szósszal készült sült hús mellé.